เรื่องสำคัญ​ของการเปิดร้านอาหารในยุค New Normal​

ร้านอาหารหลายร้านคงได้รับผลกระทบไม่มากก็น้อยครับจากการที่ต้องปรับเปลี่ยนรูปแบบการขายอาหารในช่วงที่มีการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัส Covid-19 รวมไปถึงผลกระทบจากการที่มีการจับจ่ายซื้อขายน้อยลงและหลายคนก็เลือกที่จะทำอาหารรับประทานเองที่บ้าน จนมาถึงตอนนี้ก็เริ่มที่จะเป็นข่าวดีสำหรับพ่อค้าแม่ค้าหลายคนแล้วล่ะครับที่ร้านอาหารได้รับอนุญาตให้กลับมาเปิดอีกครั้งหนึ่ง ที่บอกว่ากลับมาเปิดอีกครั้งหนึ่งนี่หมายถึงการเปิดให้เข้าไปนั่งรับประทานได้ภายในร้านเหมือนเดิม เพราะจากนี้ช่วงก่อนถึงแม้ยังสามารถขายอาหารได้อยู่แต่ต้องปรับเปลี่ยนวิธีจากการให้บริการขายอาหารที่สามารถนั่งทานที่ร้านได้ เปลี่ยนไปเป็นการขายอาหารแบบห่อกลับบ้านเท่านั้น ซึ่งสำหรับร้านอาหารบางอย่างอย่างเช่นร้านอาหารตามสั่งทั่วๆไปก็ดูเหมือนไม่ได้รับผลกระทบอะไรมากมาย เพราะก็ยังสามารถขายอาหารได้อยู่ แต่สำหรับร้านอาหารบางประเภทที่ปกติแล้วต้องนั่งกินที่ร้านเท่านั้นนี่แหละครับที่ได้รับผลกระทบค่อนข้างมาก อย่างเช่นร้านหมูกระทะหรือชาบู เพิ่งถึงแม้จะมีการปรับเปลี่ยนวิธีเป็นบริการ​เดลิเวอรี่แล้ว ลูกค้าบางคนอาจจะรู้สึกไม่ค่อยคุ้มค่า ก็เลยทำให้ลูกค้ามีไม่เยอะเท่าเดิม นั้นถือเป็นเรื่องน่าดีใจครับที่เราสามารถกลับมาเปิดร้านได้อีกครั้งหนึ่ง เพียงแต่ว่าในการเปิดร้านใหม่ครั้งนี้มีบางอย่างที่ต่างไปจากเดิม เพราะจะเป็นการเปิดร้านอาหารในรูปแบบของยุคที่มีชื่อว่า New Normal ครับ

เปิดร้านอาหารต้องมีมาตรการ​รักษา​ความปลอดภัย​

มาตรการรักษาความปลอดภัยสำหรับร้านอาหารก็จะมีหลายอย่างด้วยกันครับ ซึ่งก็จะเป็นมาตรการรักษาความปลอดภัยเดียวกันกับที่ ห้างสรรพสินค้า ร้านค้าต่างๆหรือร้านให้บริการต่างๆต้องนำไปใช้ เพียงแต่ว่ารูปแบบการใช้ของมาตรการเหล่านั้นสำหรับร้านอาหารก็จะแตกต่างออกไป เนื่องจาก ร้านอาหารเป็นรูปแบบการให้บริการที่ไม่ได้เหมือนกับร้านค้าหรือร้านบริการอื่นๆ แล้วเราจะมาใช้รูปแบบมาตรการเดียวกันกับบริการอื่นก็คงไม่ได้ใช่ไหมล่ะครับ มาตรการที่ว่านี้มีอะไรบ้างแล้วเราจะใช้ยังไงบ้าง

Social Distancing

Social distancing ก็คือมาตรการเว้นระยะห่างทางสังคมครับ ซึ่ง​ร้านอาหารก็จำเป็นที่จะต้องมีมาตรการในการทำตาม โดยการที่จะใช้จุดต่างๆที่โดยปกติแล้วลูกค้าจะอยู่ติดๆกัน อย่างเช่นในการเข้าคิว หรือนั่งรับประทานอาหารร่วมกัน ตรงส่วนนี้ร้านอาหารก็จำเป็นจะต้องจัดการกับวิธีการเข้าคิวของลูกค้า ที่นั่งสำหรับการนั่งรอรับอาหาร รวมไปถึงที่นั่งสำหรับรับประทานอาหาร ซึ่งตามมาตรการแล้วก็ควรที่จะต้องมีการเว้นระยะห่าง 1-2 เมตร รวมไปถึงในโต๊ะอาหารก็ควรจะมีการวางที่กั้นที่เป็นพลาสติกใสหรือกระจกนะครับ

การคัดกรองและมาตรการ​รักษา​ความสะอาด​

นี่ถือเป็นเรื่องสำคัญมากๆครับที่ร้านอาหารควรทำตาม คือการคัดกรองก็คือการที่เราจะตรวจวัดอุณหภูมิของลูกค้าก่อนที่จะเข้ามาในร้านเพื่อเช็คดูว่ามีไข้หรือเปล่า โดยที่ลูกค้าต้องมีอุณหภูมิไม่เกิน  37.5 องศาเซลเซียส ควรจะให้ลูกค้าสวมหน้ากากอนามัยหรือเซตคิวเข้ามาในร้านด้วย และค่อยถอดเฉพาะตอนที่จะรับประทานอาหารเท่านั้น รวมไปถึงพนักงานในร้านก็ถือว่าสำคัญนะครับที่จะต้องใส่หน้ากากอนามัยหรือเฟสชีลด์อยู่ตลอดเวลาในช่วงที่กำลังให้บริการลูกค้าอยู่ แล้วควรจะให้บริการเจลแอลกอฮอล์ล้างมือสำหรับลูกค้าก่อนที่ลูกค้าจะเข้ามาในร้าน หรือหลังจากที่ลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้วและจะออกจากร้าน รวมไปถึงการทำความสะอาดโต๊ะหรือที่นั่งภายในร้าน เมื่อมีการเปลี่ยนลูกค้าก็ควรจะมีการทำความสะอาดก่อนที่จะให้ลูกค้าคนใหม่เข้ามานั่ง และควรจะทำความสะอาดภาชนะต่างๆด้วยความร้อนด้วยครับ

ลดการสัมผัส​

ถ้ามีบริการที่จะช่วยให้ลูกค้าลดการสัมผัสได้มากที่สุดก็ควรนำมาใช้ครับ ตั้งแต่การดูเมนูอาหารของลูกค้า ก็ควรเปลี่ยนจากการที่เราส่งเมนูอาหารเป็นเล่มให้กับลูกค้าจับ น่าจะทำให้มีคนสัมผัสเมนูอาหารหลายๆคนและก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดการแพร่เชื้อโรคได้ครับ งั้นเราควรจะเปลี่ยนมาเป็นเมนูอาหารที่ไม่ต้องสัมผัส อย่างเช่นการทำคิวอาร์โค้ดสแกนเพื่อให้ลูกค้าสามารถดูเมนูอาหารโดยใช้โทรศัพท์มือถือของตัวเองได้ หรือถ้าเมนูอาหารไม่ได้มากเกินไปก็สามารถขึ้นเมนูอาหารบนผนังเพื่อให้ลูกค้ามองเห็นได้จากที่นั่นและเลือกอาหารได้เลยโดยที่ไม่ต้องหยิบเมนูอาหารมาดูเอง รวมไปถึงเรื่องของการจ่ายเงิน ถ้าใช้การสแกน QR Code อย่างเช่นบริการพร้อมเพย์ก็จะสามารถลดการสัมผัสลงไปได้ครับ

การให้บริการในเรื่องของช้อนส้อม​หรือเครื่องปรุง

อีกจุดหนึ่งที่ถือว่าสำคัญด้วยที่น่าจะทำก็คือการให้บริการในเรื่องของช้อนส้อม​หรือเครื่องปรุง เพราะปกติแล้วร้านค้าทั่วไปมักจะมีช้อนส้อมหรือตะเกียบอยู่ในที่ใส่ แล้วก็ให้ลูกค้าล้วงเข้าไปหยิบเอามาใช้ด้วยตัวเอง ซึ่งวิธีการแบบนี้จะทำให้ลูกค้าไปสัมผัสช้อนส้อมใบอื่นที่ไม่ได้ใช้ด้วย แล้วทำให้ลูกค้าคนต่อๆไปก็ต้องหยิบใช้ช้อนส้อมที่ลูกค้าคนก่อนสัมผัสโดน รวมไปถึงเครื่องปรุงที่ปกติแล้วเราจะใส่ถ้วยวางไว้เพื่อให้ลูกค้าตักได้ตามปริมาณที่ลูกค้าต้องการ ซึ่งวิธีการนี้จะทำให้เราต้องมีช้อนสำหรับตักเครื่องปรุง ซึ่งลูกค้าที่มาใช้ก็จะจับสัมผัสช้อนนั้นด้วยกัน ดังนั้นควรจะเปลี่ยนไปเป็นรูปแบบของการให้บริการช้อนส้อมหรือเครื่องปรุงที่ใส่ซองมาให้ดีกว่าครับ

​ New Normal ต้องคำนึงถึง​ความปลอดภัย​มากกว่ากำไร

เนื่องจากการระบาดของเชื้อไวรัส Covid-19 ทำให้ตอนนี้กระแสการมัดระวังและป้องกันการติดเชื้อเป็นกระแสที่กำลังมาแรง ทำให้ลูกค้าที่จะมารับประทานอาหารหรือซื้ออาหารกับเราก็ต้องสนใจในเรื่องของความปลอดภัยอย่างมาก ดังนั้นในการเปิดร้านอาหารเราควรที่จะคำนึงถึงความปลอดภัยของลูกค้ามาเป็นอันดับแรกๆ น่าจะต้องมีการลงทุนหรือเสียสละกำไรบางส่วนเพื่อที่จะเป็นการป้องกันลูกค้าของเราไม่ให้มีความเสี่ยงในการติดเชื้อ ซึ่งถ้าเพื่อนๆใส่ใจให้ร้านของเราสะอาด ปลอดภัย และทำตามมาตรการป้องกันอย่างดี ลูกค้าของเราก็จะไว้ใจและเลือกมาซื้ออาหารจากร้านของเราครับ