ผู้ที่มีเงินส่วนใหญ่มักชอบการลงทุน เป็นธุรกิจ เช่น ธุรกิจร้านอาหาร เพราะเป็นธุรกิจที่ไม่ยุ่งยากอะไรนัก แต่ถึงแม้คนส่วนใหญ่จะคิดเช่นนี้ มันก็จะใช่ว่าง่ายเสมอไป?
ถ้าหากขาดความเตรียมพร้อมต่างๆ ก็สามารถทำให้ธุรกิจล้มละลายได้ เช่น รายได้ไม่เป็นไปตามที่คิดเอาไว้ ค่าใช้จ่ายสูง เงินทุนไม่พอ ทำให้ไปสามารถไปต่อได้ แต่เราจะทำธุรกิจร้านอาหารแบบมืออาชีพได้อย่างไร? มีวิธีช่วยเราแน่นอน ดังนั้น ให้เรามาดูว่า เราจะทำให้ธุรกิจร้านอาหารเป็นแบบมืออาชีพจะต้องรู้และทำอะไรบ้าง ดังต่อไปนี้
9 ขั้นตอนการเปิดร้านอาหารอย่างมืออาชีพมีอะไรบ้าง?
ก่อนอื่นเราจะต้องรู้ก่อนว่า มีขั้นตอนอะไรบ้างที่เราต้องรู้และทำ ก่อนที่เราจะเปิดธุรกิจร้านอาหารแบบมืออาชีพได้ มี 9 ขั้นตอนดังนี้:
1.คอนเซ็ปต์
คอนเซ็ปต์ร้านกับทำเล สิ่งที่เราจำเป็นต้องรู้คือ เราจะขายอะไร จะขายให้ใคร และลูกค้าเราชอบอะไร จำไว้เสมอว่า “รสชาติอาหาร” ไม่ใช่จุดขายเสมอไป เพราะไม่มีร้านอาหารไหนบอกว่าอาหารของตัวเองไม่อร่อยแน่นอน ในเมื่อจุดขายของร้านเรา ไม่ใช่รสชาติอาหาร เราต้องตอบตัวเองให้ได้ว่า ลูกค้าต้องมาร้านเราเพราะอะไร เราสามารถทำได้อีกอย่างคือ โดยเมนูจะเปลี่ยนไปทุกเดือน ทำให้ลูกค้ารู้สึกแปลกใหม่ตลอดเวลา
2.เลือกทำเล
ทำเล ถือเป็นประเด็นสำคัญที่ตัดสินว่า ร้านจะประสบความสำเร็จหรือล้มเหลว ฐานลูกค้า คู่แข่ง การเข้าถึง ที่จอดรถ รวมไปถึงการมองเห็น ทำเลในหรือนอกห้างสรรพสินค้าก็เป็นประเด็นสำคัญในการพิจารณา การตั้งอยู่ในห้างฯ มีข้อดีคือ เราจะได้กลุ่มลูกค้าที่หลากหลายและแน่นนอน ไม่ต้องมานั่งกังวลเรื่องที่จอดรถหรือสภาพอากาศแต่ก็ต้องแลกกับค่าเช่าที่แพง หรืออาจจะเป็นแบบแชร์ผลกำไร ดังนั้น การวิเคราะห์คู่แข่งบริเวณเดียวกัน คงไม่ดีแน่ ถ้าเราคิดจะเปิดร้านเบเกอรี่ในทำเลที่มีร้านเบเกอรี่เจ้าดังอยู่แล้ว 3 ร้าน รวมไปถึงการสังเกตยอดขายร้านประเภทเดียวกันในทำเลนั้นๆ เพื่อที่นำมาวิเคราะห์ถึงโอกาสและอุปสรรค หากเราจะเข้ามาแข่งขันในทำเลนี้นั่นเอง
3.ตั้งชื่อร้านให้สะดุดหู
ไม่ว่าจะเป็นการเอาชื่อตัวเองมาตั้ง หรือตั้งชื่อตามทำเลที่อยู่ แต่ไม่ว่าจะตั้งชื่ออะไรก็ตาม พยายามหลีกเลี่ยงชื่อร้านที่เรียกได้ยาก ไม่คุ้นหูคนไทย รวมไปถึงชื่อร้านที่คล้ายๆ กับคู่แข่ง เพราะอาจทำให้ลูกค้าสับสน ยิ่งชื่อที่ฟังแล้วติดหูจำง่ายแค่ไหน ก็มีโอกาสที่ลูกค้าจะจดจำเราได้ง่ายขึ้น และเราสามารถเอาตัวละครในบทเรียนภาษาไทยสมัยเด็กมาตั้งเป็นชื่อร้าน นอกจากจะแตกต่างจากชื่อร้านชาบูในตลาดแล้ว ยังเตะหูและจดจำได้ง่ายด้วย
4.หาแหล่งเงินทุน
เงินทุนคือสิ่งจำเป็นเสมอ โดยแหล่งเงินทุนในการทำร้านอาจมาจากเงินของเราเอง เงินของครอบครัว หุ้นส่วน หรือธนาคารที่ปล่อยสินเชื่อสำหรับธุรกิจ แต่กรณีสุดท้ายจำเป็นต้องมีหลักทรัพย์ค้ำประกัน เช่น เงินมัดจำค่าเช่าสถานที่ ค่าตกแต่ง ค่าอุปกรณ์ครัว ค่าวัตถุดิบในตอนต้น ค่าโฆษณาตามช่องทางต่างๆ และจะต้องเผื่องบประมาณฉุกเฉินไว้อีก 10% เพราะมักมีค่าใช้จ่ายนอกเหนือแผนเสมอ เช่น ค่าทำกราฟฟิก ค่าก่อสร้างเพิ่มเติม แม้กระทั่งค่าขออนุญาตต่างๆ นอกจากนี้ ยังต้องกันเงินลงทุนสำรองไว้สำหรับช่วงเปิดร้าน 3 เดือนแรก อย่างน้อยก็ต้องให้เพียงพอกับค่าเช่า
5.จัดทำแผนธุรกิจ
ไม่ว่าเราจะเริ่มธุรกิจด้วยเงินหลักหมื่น แสน หรือหลักล้าน การทำแผนธุรกิจและการศึกษาความเป็นไปได้ในลงทุนจะทำให้เงินทุกบาททุกสตางค์ที่เสียไปเกิดประโยชน์สูงสุด การเขียนรายละเอียดทุกอย่างและแบ่งแยกหมวดหมู่จะทำให้เราเห็นภาพรวมธุรกิจชัดเจนขึ้น เราอาจจะเห็นปัญหาหรืออุปสรรคบางอย่างที่เราไม่เคยคิดมาก่อน เช่น ต้นทุนการดำเนินการและโครงสร้างรายได้พนักงานที่สูง การขออนุญาตทางราชการและภาษีต่างๆ ที่อาจกระทบต่อการเปิดร้าน ซึ่งการที่เราเจอปัญหาตั้งแต่ในกระดาษย่อมดีกว่ารอให้ปัญหาเกิดตอนที่เริ่มทำร้านอาหารไปแล้ว เพราะนั่นหมายถึงค่าใช้จ่ายที่จะตามมาในภายหลังนั่นเอง
6.ออกแบบตกแต่ง
การตกแต่งร้านที่แตกต่างและมีเอกลักษณ์ย่อมสร้างโอกาสในการแข่งขัน ทำให้ลูกค้าประทับใจและแชร์ประสบการณ์เหล่านั้นลง social media ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักในเวลาอันรวดเร็ว ทั้งนี้หนทางที่ดีที่สุดในการสร้างร้านให้เป็นไปตามที่เราวาดฝันไว้ คือการมอบความรับผิดชอบนี้ให้สถาปนิกหรือดีไซเนอร์ เพื่อที่เราใช้เวลาที่เหลือไปโฟกัสกับการวางแผนด้านอื่นๆ โดยคุณอาจกำหนดงบประมาณการตกแต่ง ร้านที่ตกแต่งดีมีเอกลักษณ์ย่อมมีโอกาสเพิ่มราคาอาหารของเราได้แต่เราจะไม่คิดแพงเกินไปนั่นเอง
7.จัดทำเมนูให้โดดเด่น
อาหารที่คุณปรุง นอกจากรสชาติจะต้องถูกปากลูกค้าแล้ว อีกสิ่งที่ลืมไม่ได้คือ ต้องตกแต่งจานให้ดูสวยน่ากิน เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าถ่ายรูปและแชร์ ที่สำคัญอาหารจานนั้นต้องสร้างรายได้ให้ร้านอาหารได้ด้วย
8.หาทีมงานที่มีคุณภาพ
ในเมื่อเรากำลังอยู่ในธุรกิจเกี่ยวกับ “คน” ด้วย มื้ออาหารที่ดีสำหรับลูกค้า เกิดจากการปรุงอาหารที่ดีของพ่อครัว รวมไปถึงการบริการที่ดีจากพนักงานเสิร์ฟ พนักงานเปรียบเหมือนตัวแทนเจ้าของร้าน พวกเขาคือคนสำคัญที่จะสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า ทำให้ร้านเราแตกต่างจากคู่แข่งและช่วยให้ธุรกิจของเรามีกำไร การมีทีมงานดี ก็เหมือนกับเรือที่มีคุณภาพสูง หางเสือก็ไม่ต้องทำงานหนัก และทำให้เราไปถึงเป้าหมายได้อย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพ การเฟ้นหาทีมงานที่เหมาะกับร้านไม่ใช่เรื่องง่าย คุณสมบัติของพนักงานที่จำเป็นที่สุด ไม่ใช่คนที่มีประสบการณ์สูง หรือมีการศึกษาดี เพราะฝีมือความรู้เป็นสิ่งที่สอนได้จะทำให้ง่ายและไม่มีปัญหาในการทำธุรกิจ
9.วางแผนการตลาด
เราจะเริ่มมีค่าใช้จ่าย ทั้งค่าเช่า ค่าพนักงาน ค่าวัตถุดิบอาหาร สิ่งที่ดีที่สุดในการทำการตลาดคือ การมัดลูกค้าของเราให้อยู่หมัด การตลาดและการโฆษณาอาจช่วยดึงลูกค้ามาร้านเราเป็นครั้งแรก แต่ประสบการณ์ที่เขาได้รับกลับไป จะทำให้เขากลับมาเป็นลูกค้าประจำ และบอกต่อในที่สุด
ปัจจัยในการทำธุรกิจร้านอาหารมีอะไรบ้าง?
มีอยู่ 10 ข้อ ปัจจัยในการทำธุรกิจร้านอาหารดังนี้
1.เงินทุน
- ค่าตกแต่งร้าน ที่ขึ้นอยู่กับขนาดและสไตล์ของร้าน หากร้านหรูๆ หน่อยก็ต้องใช้เงินลงทุนมาก แต่ถ้าเป็นร้านข้างทางธรรมดาก็อาจไม่ต้องประดับประดามากมาย เงินลงทุนก็ลดลงมา
- ค่าวัสดุอุปกรณ์ที่ซื้อครั้งเดียวแล้วอยู่ยาวอย่าง โต๊ะ เก้าอี้ จาน ช้อน วัสดุอุปกรณ์ที่ต้องซื้อบ่อยๆ เช่น อาหารแห้ง ซอส ซีอิ้ว น้ำปลา น้ำตาล ข้าวสาร หรืออุปกรณ์ที่ต้องซื้อทุกวันอย่าง อาหารสด น้ำแข็ง เป็นต้น
- ค่าเช่าที่ ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับแต่ละที่ด้วยว่า เจ้าของที่จะคิดค่าเช่าเท่าไหร่
- ค่าลูกจ้างคนงาน
2.การสำรวจตลาด
การสำรวจตลาดและความต้องการของลูกค้าเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะแต่ละทำเลย่อมต้องการร้านอาหารที่ไม่เหมือนกัน หากมีการสำรวจจะสามารถตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้และลดประตูความผิดพลาดลงไป
3.ต้องมีทำเลที่ดี
ในการเปิดร้านอาหาร “ทำเล” เป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งจำเป็นจะต้องมีกำลังซื้อและคนค่อนข้างพลุกพล่าน เพราะถ้าเราไปเปิดขายในที่ไม่มีคน นานๆ จึงจะมีมานั่งกินสักราย แบบนี้คงไม่ไหว นอกจากนี้เรื่องที่จอดรถก็สำคัญ เพราะถึงจะเป็นร้านที่น่านั่งกินอย่างไรแต่หาที่จอดรถไม่ได้เลย ต้องลงเดินมาไกลๆ ก็คงเหนื่อยเหมือนกัน
4.ต้องมีจุดเด่น
จะสังเกตได้ร้านที่สามารถสร้างจุดเด่นหรือเอกลักษณ์ของตัวเองได้ จะค่อนข้างมีผู้คนไปอุดหนุนเยอะ ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งร้าน ราคาอาหาร รสชาติ หรือการแต่งตัวของพนักงาน เป็นต้น ดังนั้น ถ้าคุณสามารถหาจุดเด่นให้ร้านได้ก็ช่วยเรื่องการดึงดูดคนเข้าร้านได้มากเลยทีเดียว
5.กลยุทธ์การตลาด
- การส่งเสริมการขาย เช่น การจัดชุดเซ็ท การลดราคาทุกวันพุธ
- ช่องทางการจัดจำหน่าย เช่น หน้าร้าน ส่งตามบ้าน หรือออกบูธ
- การโฆษณา เช่น ออกสถานีวิทยุ ใบปลิว หรือทางสื่อออนไลน์
6.ทีมงาน
พ่อครัว แม่ครัว เพราะถ้าอาหารไม่อร่อยอย่างเดียว ใครก็คงไม่มากิน นอกจากนี้พวกพนักงานบริการ พนักงานการเงิน พนักงานต้อนรับก็มีความสำคัญทั้งสิ้น เราควรสร้างกรอบให้พวกเขาทำงานกันอย่างมีวินัย และให้ผลตอบแทนที่คุ้มค่าแก่พวกเขา อีกทั้งดูแลกันเหมือนครอบครัว เขาก็จะได้รักเราและทำงานกันอย่างเต็มที่นั่นเอง
7.หาแหล่งวัตถุดิบที่ดี
วัตถุดิบที่นำมาทำอาหารเป็นเรื่องสำคัญและจำเป็น ทุกอย่างควรสด ใหม่ มาจากแหล่งผลิตที่ดี สำหรับร้านดังๆ บางร้านให้ความสำคัญมากขนาดปกปิดแหล่งที่มาของวัตถุดิบเลยก็มี ดังนั้น อย่ามองข้ามข้อนี้เป็นอันขาด
8.มีที่ปรึกษาที่ดี
การมีที่ปรึกษาที่ดีจะทำให้การทำงานของเราง่ายขึ้น เช่น เรื่องการหาทำเล การทำสัญญาเช่าที่ เรื่องสูตรอาหารหรือการคิดค้นสูตรใหม่ๆ เรื่องการโฆษณา หรือเรื่องการบริหารจัดการร้านให้ดี เป็นต้น
9.การตั้งชื่อร้าน
การตั้งชื่อร้านเป็นเรื่องที่ต้องคิดไม่น้อยไปกว่าเรื่องอื่น เพราะชื่อร้านจะสร้างความสะดุดตา และเป็นที่จดจำของลูกค้า รวมทั้งการบอกต่อด้วย ชื่อร้านที่ดีควร อ่านง่าย ให้ความหมายชัดเจน เขียนได้ทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ
10.การขอใบอนุญาต
ธุรกิจร้านอาหารที่ดีต้องถูกต้องตามกฎหมาย มีการขออนุญาตถูกต้อง ไม่ว่าจะเป็น อาหาร เครื่องดื่ม หรือพนักงาน หากเป็นแรงงานต่างด้าวก็ควรว่าจ้างอย่างถูกกฎหมาย ซึ่งเมื่อทุกอย่างเราทำถูกต้องหมดแล้ว ก็ไม่ต้องมากังวลเรื่องอะไรอีก ค้าขายได้อย่างสบายใจนั่นเอง
สรุป : ดังนั้น จะต้องทำอะไรก่อนเมื่ออยากจะเปิดธุรกิจร้านอาหารแบบมืออาชีพ?
สิ่งที่เราจะต้องทำคือการ ทำขั้นตอน ทั้ง 9 ขั้นตอนที่กล่าวมานี้และต้องทำตามทุกขั้นตอนเพราะสามารถที่จะทำให้ธุรกิจร้านอาหารของเราเติบโตและเป็นที่นิยมได้ จริงๆเมื่อเราคิดการใหญ่เช่นนี้ เราจะต้องเตรียมตัวอย่างดีและพร้อมในเรื่อง เงิน นี่เป็นเรื่องสำคัญมากที่เราจะต้องตระหนักว่า เรามีพอกับการลงทุนธุรกิจนี้หรือไม่ หากเราทำตามทุกขั้นตอนก็จะทำให้ธุรกิจร้านอาหารของเราประสบความสำเร็จแน่นอน
Nugoon
ผมมีเพื่อนคนนึงเปิดร้านอาหาร เค้าทำอาหารได้อร่อยมากนะครับ แต่ดันทำการตลาดไม่ดี แล้วก็ทำอยู่คนเดียวไม่มีทีมงาน อีกอย่างทำเลไม่ดี ตอนนี้เลยต้องปิดกิจการไป อันนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าการจะทำร้านอาหารได้อย่างประสบความสำเร็จ ต้องมีทุกองค์ประกอปรวมกันอย่างที่บทความว่า ธุรกิจถึงจะดำเนินงานได้ราบรื่น ไม่ใช่มีแค่คุณสมบัติอย่างใดอย่างหนึ่ง
ธงชัย
ขอบคุณค่ะสำหรับรายละเอียดที่แสดงให้เห็นว่า การที่จะทำร้านอาหารจำเป็นต้องมีรายละเอียดในการเตรียมตัวอย่างดีด้วย เพราะว่าเพียงแค่ฝีมือการทำอาหารที่อร่อยยังไม่พอ แต่จำเป็นต้องมีทำเลหรือที่ตั้ง ที่มีเอกลักษณ์และผู้คนรู้จักและต้องเป็นโลเคชั่นที่สวยๆด้วย จากข้อมูลที่ให้มานี้ฉันคิดว่าดีแล้วก็เพียงพอสำหรับคนที่อยากเปิดร้านอาหารเลยค่ะ
น้ำหวาน
ธุรกิจร้านอาหารก็ถือว่าเป็นอีกธุรกิจหนึ่งที่น่าสนใจในการลงทุนในตอนนี้นะคะ เพราะว่าไม่ว่าคุณจะไปเที่ยวที่ไหนก็จำเป็นต้องนึกถึงร้านอาหารที่อร่อยถูกใจ นั่นแหละครับเป็นจุดขายที่ว่าทำไมร้านอาหารถึงสามารถอยู่ได้ บทความนี้ช่วยให้คนที่ตั้งใจจะทำร้านอาหารเป็นของตัวเอง ประสบความสำเร็จและเตรียมตัวก่อนที่จะเปิดร้านอาหารได้ด้วยค่ะ
เขมิกา
การเปิดร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายๆเลยนะคะ คงเคยเห็นกันอยู่ว่าร้านอาหารที่เพิ่งเปิดไปได้ไม่นานก็เลิกขายซะละ ถ้าเปิดร้านไม่ถูกที่รสชาติอาหารไม่ถูกปากอยู่ได้ไม่นานหรอกค่ะ ต้องวางแผนอย่างดีจริงๆ ไม่นานมานี้แถวบ้านเรามีร้านเกี๋ยวเตี๋ยวเปิดใหม่อยู่ริมถนนเนี่ยแหละ เราซื้อกินก็ว่าอร่อยดีนะราคาไม่แพงด้วย แต่เปิดได้ไม่กี่เดือนก็ปิดละงงเหมือกันว่าเพราะอะไร
ปราชกร
ผมครับ อยากเปิดร้านอาหารครับ ไม่ต้องเอาแบบใหญ่โตอะไรหลอกครับ แค่ สักสี่โต๊ะ ก็น่าจะพอแล้วครับ อยากเปิดร้านอาหารที่บ้านครับ เปิดเป็นแบบแนวบ้านสวนอะไรแบบนี้เลยครับ ผมว่ามันน่าสนใจดี เพราะเคยไปทานอาหาร ร้านที่เป็นแนวๆนี้มาครับ มันดูแล้วสบายดีครับ ถือว่าให้ลูกค้าได้ทานอาหารและได้ชมสวนไปด้วย แบบเหมือนกับว่าทานอาหารหลังบ้าน ผมว่า ดีนะครับ
แกงจืด
เราว่าบทความนี้ยังขาดเรื่องหนึ่งที่สำคัญที่ร้านอาหารต้องมีนะ คือเรื่องของรสชาติความอร่อย ถ้าร้านอาหารมีอาหารที่อร่อย เรื่องอื่นก็ง่ายนิดเดียว เราเองยังเป็นลุกค้าประจำของร้านอาหารร้านหนึ่งที่อยู่ในซอยเล็กๆแคบ เดินนทางก็ลำบากกว่าจะถึงเลย เพราะว่าอาหารเขาอร่อยจริงๆ พออาหารอร่อยเรื่องทำเลก็เรื่องเล็กไปเลยนะ
ทอฝัน
จริงๆการจะลงทุนเกี่ยวกับร้านอาหาร ไม่ใช่เเค่มีเงินหรือแค่ว่าเราทำอาหารได้อร่อยแล้วอยากเปิดร้านนะคะ คนที่คิดแบบนี้หลายคนเจ๊งมาหลายรายเเล้วค่ะ การจะเปิดร้านอาหารให้ธุรกิจนี้ประสบความสำเร็จได้มันมีปัจจัยมากกว่านั้น โดยการที่เราต้อง Feasibility study กับตัวเองดูก่อน เช่น การเลือกทำเล กลุ่มลูกค้าคือใคร การเงินของเราจะขายเท่าไหร่ ลงทุนเท่าไหร่? ....ต้องตอบคำถามพวกนี้ให้ได้ก่อนค่ะ
โจนา
ปกติแล้วถ้าผมเป็นลูกค้า อย่างแรกที่ผมดูเลยก็คือการจัดแต่งร้าน คือร้านไม่จำเป็นต้องหรูนะครับ แต่ต้องมีเอกลักษณ์ ต้องสะอาดสะอ้านและชื่อร้านไหนที่น่าสนใจเดี๋ยวผมจะเดินเข้าไปก่อนเลย ถ้าชื่อร้านเก๋ๆทำให้จำเนี่ยยิ่งดีเข้าไปใหญ่ นอกจากนั้นอีกเรื่องนึงก็คืออาหารต้องอร่อยครับ อันนี้สำคัญมากๆ เพราะราคาจะถูกจะแพง แต่จ่ายไปไม่อร่อยก็ไม่มีใครกลับไปกินหรอกนะครับ
มุนินทร
เรื่องความสะอาดของร้าน เป็นสิ่งที่ลูกค้ามองเป็นอันดับแรงจริงๆอย่างที่ โจนา บอกจริงๆคะ เราก็ยังติดเป็นนิสัยเลยคะ เพื่อนๆบอกว่าร้านนี้อาหารอร่อยแต่ทุกครั้งที่เราไปตามที่้เพื่อนบอกเราก็ดูก่อนว่า ร้านสะอาดน่านั้งไหม ถ้าไม่ เราก็เดินออกเลยคะ เพราะมันสื่อให้เห็นเรื่องการเอาใจใสคุณภาพของอาหารที่ทำออกมาคะ หน้าร้านยังขนาดนี้ไม่อยากคิดถึงในครัวเลยคะ
มณี
ธุรกิจร้านอาหารเป็นอีกอย่างหนึ่งที่สามารถตอบโจทย์คนกินได้ดีเลยนะคะสำหรับช่วงนี้ เพราะว่าใครๆที่มีเงินก็อย่าไปกินร้านอาหารที่ตัวเองอยากกินล่ะค่ะ ไม่ต้องเก็บกวาดแล้วก็ไม่ต้องมานั่งทำให้เสียเวลามีเงินก็จ่ายอย่างเดียวเลย แต่สิ่งสำคัญที่มองข้ามไม่ได้ก็คือ เพื่อนร่วมงานที่เข้าขากันได้เป็นอย่างดีค่ะ ถ้ามีทีมเวิร์คที่ดีงานอะไรก็สามารถทำให้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดีค่ะ